Des roses dans votre assiette ?

La reine des fleurs n'a pas seulement de nombreuses applications dans le jardin, mais aussi en cuisine !

Des roses comestibles ?

De nombreuses plantes de jardin ont des applications médicinales et culinaires précieuses. La rose ne fait pas exception.
Mais quelles parties de la rose pouvez-vous utiliser et quelles variétés sont les plus savoureuses ?
Découvrez ici comment les roses ne se contentent pas d’éblouir visuellement, mais aussi comment vous pouvez les utiliser pour une variété de délices. Des propriétés bénéfiques des cynorrhodons, riches en antioxydants et vitamines, aux saveurs subtiles et aromatiques des pétales de rose, qui peuvent être utilisées dans les décorations, les desserts et même dans la fabrication de l’eau de rose maison.
Ci-dessous, nous vous emmenons à la découverte de quelques usages surprenants.

Pétales de fleurs

Tous les pétales de rose sont comestibles, mais ceux qui ont le parfum le plus sucré sont les plus savoureux. Le parfum détermine le goût. N'hésitez pas à sentir et à goûter pour choisir vos favoris. Voici quelques-uns des nôtres :
- Mme. Isaac Pereire
- Paul Ricault
- Roseraie de l'Haÿ
- Yolande d'Aragon
Le goût est essentiel, mais l'œil aussi, c’est pourquoi il est préférable de choisir des roses roses ou rouges. Les roses blanches peuvent également être très aromatiques, mais elles apportent une couleur plutôt pâle à vos préparations. Un mélange de variétés donne souvent le meilleur résultat!
Si vous souhaitez faire du sirop, de la gelée ou de l'eau de rose, il est préférable de traiter les pétales frais le plus rapidement possible.
Sinon, vous pouvez également les sécher pour les utiliser plus tard dans des infusions.

Cynorhodons

Ces petites merveilles ne sont pas seulement un régal pour les yeux, mais elles peuvent aussi être un délicieux ajout à vos créations culinaires. Les cynorrhodons de Rosa rugosa, Rosa x pisocarpa et 'Frau Dagmar Hastrup' sont parfaits pour faire de la confiture ou même de la soupe de cynorrhodons.

Pour les morceaux plus fermes, comme dans les chutneys, le Rosa canina (rosier sauvage) est idéal. Et si vous recherchez des cynorrhodons riches en vitamine C, le rosier spécialement sélectionné Piro 3 est un excellent choix.
Essayez aussi le Rosa roxburghii 'Lampion', qui produit des cynorrhodons remarquables avec un subtil parfum d'ananas lorsqu'ils sont mûrs. Nous les avons déjà confits. Un délice sur une tranche de pain avec un peu de fromage de chèvre frais !

Mais n’oublions pas ce qui reste après l’utilisation des cynorrhodons : les graines. Elles peuvent sembler insignifiantes, mais vous pouvez les sécher et les moudre en une poudre qui ajoute une touche douce et vanillée à vos pâtisseries. Une excellente façon de réduire la quantité de sucre tout en conservant cette douceur.

Eau de rose et huiles essentielles

L’hydrolat ou eau de rose, ainsi que les huiles essentielles de rose, sont toutes deux extraites des pétales de roses par un processus de distillation à la vapeur. Dans ce processus, les pétales de rose sont chauffés avec de l'eau dans un alambic. La vapeur qui se forme emporte avec elle les substances parfumées contenues dans les pétales. Cette vapeur est ensuite condensée dans un refroidisseur, donnant un mélange d'eau et d'huile. L’eau de rose est la partie aqueuse contenant les arômes volatils, tandis que l'huile essentielle, plus légère que l'eau, flotte à la surface et peut être séparée. Ce processus non seulement extrait les composants parfumés, mais préserve également les propriétés délicates de la rose, ce qui rend l’hydrolat et l'huile essentielle riches en arômes et en qualités thérapeutiques.

Encore une fois, ce sont les variétés les plus parfumées qui sont les plus intéressantes. Traditionnellement, les rosiers de Damas sont utilisés à cet effet. Ils produisent de grandes quantités d'huiles de haute qualité. Le principal producteur d'huile de rose est la Bulgarie, avec ses champs remplis de Rosa damascena var. trigintipetala (Kazanlak). Cette variété et bien d'autres ne pouvaient donc pas manquer dans notre assortiment :

Bouchées festives avec gelée de rose, fromage frais et pétales de rose pour décorer

Cynorrhodons confits de 'Lampion' avec fromage de chèvre

Roses comme décoration

Assortiment de produits à base de rose